Valorizzare la tradizione gastronomica del territorio attraverso ricette a base di carne di selvaggina. Il titolo di uno speciale convegno organizzato dalla Sezione provinciale FIdC di Ravenna è appunto “La selvaggina in tavola”. Si svolgerà giovedì 18 giugno 2026 e sarà aperto a tutti coloro che vorranno partecipare. “Ci ha spinto il fatto che si parla troppo poco di gastronomia – chi parla è Fabio Fanelli, Presidente provinciale di Federcaccia Ravenna – fulcro dell’evento, oltre ovviamente alle prelibatezze gastronomiche preparate da chef locali, saranno gli interventi di esperti veterinari quali Anna Padovani del Settore prevenzione collettiva e Sanità Pubblica dell’Emilia-Romagna e Roberto Barbani, esperto di carni di selvaggina. Con loro approfondiremo come funziona la filiera legata alla distribuzione e spiegheremo meglio il ruolo della figura del cacciatore formato. Sarà presente Franco Chiarini fondatore di CheftoChef Emilia-Romagna Cuochi, vicino anche a Slow Food, che presenterà un excursus sulla cucina dal medioevo ai giorni nostri. Abbiamo previsto anche l’intervento di Roberto Zalambani, presidente UNARGA, l’Unione Nazionale Associazioni Regionali Giornalisti di Agricoltura, Alimentazione, Ambiente, Territorio, Foreste, Pesca, Energie, Turismo Rurale e Ambientale”. Saranno numerosi gli ospiti: “Vista l’importanza della manifestazione, ha confermato la presenza il Presidente nazionale di Federazione Italiana della Caccia, Massimo Buconi, e ci sarà anche l’Assessora del Comune di Ravenna, Barbara Monti, a dimostrazione degli ottimi rapporti che la nostra Associazione ha costruito con l’’Amministrazione. Fra gli interventi principali anche quello del Direttore del Parco del Delta del Po, Massimiliano Costa: parlerà della caccia programmata. La nostra intenzione è di uscire un po’ dalla nostra ‘camera stagna’’ e per questo abbiamo organizzato la serata all’Osteria Passatelli, molto conosciuta grazie al dinamico proprietario Maurizio Bucci. Lo chef sarà Luca Magnani, davvero molto bravo e preparato”. Fra gli sponsor coinvolti anche “Le Carni del Bosco – Sant’Uberto”: “Porteranno i prodotti della loro produzione – conclude Fanelli – fra i quali una mortadella di cinghiale che mi incuriosisce molto”.
Il medico veterinario Roberto Barbani sulla carne di selvaggina ha tenuto a precisare che è la migliore come apporto proteico grazie all’alta percentuale di proteine, ferro e zinco e alla scarsa quantità di grassi rispetto alle altre carni. Inoltre, conclude Barbani, contiene un ottimo rapporto fra acidi grassi polinsaturi e saturi, nonché fra acidi grassi omega 6 e omega 3. Nell’audio qui riportato l’intervista completa al Presidente provinciale della Sezione FIdC di Ravenna, Fabio Fanelli, che spiega tutti i dettagli dell’iniziativa “La selvaggina in tavola”
A Ravenna “La selvaggina in cucina”, serata enogastronomica organizzata dalla Sezione Comunale FIdC di Ravenna, che sarà preceduta da un convegno in cui interverrà anche il Presidente nazionale Federcaccia, Massimo Buconi.
Linee guida carni di selvaggina
